Sopa confeti de verduras

Esta semana vinieron unos amigos a casa y, por supuesto, acabamos en la cocina. Nuestro buen amigo Ben tomó la iniciativa e hizo una gran olla de sopa de verduras Confetti para todos nosotros para disfrutar. Fue divertido sentarse en el mostrador de ver Josh y Ben cortar todas las verduras para la sopa. Estoy acostumbrado a que un hombre cocine para mí, ¿pero dos? Aún mejor! 🙂 .

Esta sopa contiene una mezcla de tubérculos como zanahorias, boniatos, boniatos, chirivías y raíz de apio. La sopa también tiene una mezcla de granos que hace que esta sopa sea muy abundante y llenadora. Ben utilizó un surtido de granos que compró en Whole Foods en la sección de cereales: arroz marrón/blanco, arroz salvaje, quinoa, lentejas francesas y cebada. Siéntete libre de usar cualquier cereal que tengas a mano. Ben mantuvo la sopa vegetariana para mí (sí, estoy mimada), pero si te gustaría añadir pollo, hazlo. Esta sopa es muy versátil.

Esta colorida sopa de tubérculos es sencilla, terrosa y reconfortante. Ben sugiere servir pan integral y queso con la sopa, pero está perfectamente deliciosa sola. Si necesitas una comida sana y que te haga sentir bien, prepara esta sopa de confeti de verduras. Te calentará y te alegrará el día.