Sopa de batata y coco al curry (¡con garbanzos!)
Este cremoso, reconfortante, abundante y nutritivo Sopa de batata y coco al curry está cargada de textura y de ingredientes beneficiosos para la salud como los garbanzos, los boniatos y la col rizada. Esta sopa es sin lácteos y vegan Y gracias a las proteínas de origen vegetal, se sorprenderá de lo saciante que es.
Acompaña esta cálida sopa con una ensalada ligera y crujiente como esta ensalada de pepino , este Ensalada de frutas de invierno o esto ensalada de verduras asadas .
Sopa de batata y coco al curry
Esta sopa ha estado en los trabajos desde el otoño pasado, pero nunca la perfeccioné hasta este año. No podría estar más emocionada con los resultados y estoy encantada de compartir la receta finalizada aquí.
Aunque la sopa de boniato y coco al curry es, en general, una sopa sencilla de preparar, también requiere mucho tiempo. Con todo lo que hay que picar, remover y cocer a fuego lento, puede llevar bastante tiempo prepararla.
A continuación compartiré algunos consejos sobre atajos, pero si te gusta cocinar, hay pocas cosas tan satisfactorias como poner música, encender una vela de especias de calabaza y picar verduras en unos reconfortantes sudores mientras la cocina se impregna de los olores más increíbles. Y luego, con un solo bocado, estarás listo para volver a picar todas las verduras a la vista la noche siguiente.
Esta es la sopa que haré durante todo el otoño y el invierno; es saludable, abundante y, lo mejor de todo, está llena de sabor y buenas texturas. Si te ha gustado esta Pollo al curry con coco o esto Curry de boniato …estarás obsesionado con esta sopa. ¡Estoy deseando que la probéis todos!
Consejos para la sopa de batata y coco al curry
- Cortar las verduras en dados finos. No quieres que queden trozos de zanahoria, pimiento rojo o cebolla sin cocinar, así que tómate tu tiempo y corta las verduras en dados finos y uniformes. La cocción larga y lenta de estos aromáticos les dará la oportunidad de desarrollar un sabor más dulce.
- Pruebe y ajuste. Como con la mayoría de las recetas, pruebe y ajuste los condimentos a su preferencia personal. Recuerde que siempre puede añadir más, pero no puede quitar el condimento. Si eres sensible al picante, te recomiendo que utilices una pasta de curry suave y/o que reduzcas (u omitas) los copos de pimienta roja. Ten en cuenta que los condimentos se intensificarán a medida que se cocine este curry de batata y coco.
- Sazona a medida que avanzas. Sazonar cada parte del plato ayuda a que los sabores se impregnen en la sopa. He incluido mis recomendaciones para añadir sal y pimienta a cada paso de esta sopa, pero añádelas según tus preferencias personales. Si la sopa no tiene sabor, puede que sólo necesite una pizca más de sal y/o pimienta. Tenga en cuenta que no todas las sales sazonan igual (necesitarás más o menos dependiendo de la sal utilizada). Yo utilizo sal marina fina en esta receta.
- Cortar el boniato en trozos pequeños y uniformes . Intenta cortar el boniato en trozos de tamaño uniforme para que el tiempo de cocción sea homogéneo (no quieres unos trozos de boniato blandos y otros duros).
- Leche de coco equilibra las especias, hace que esta sopa sea más dulce y añade un sabor más profundo que el de la nata espesa. Utiliza leche de coco entera para obtener el mejor sabor y espesor. La leche de coco light no se espesa ni da el sabor rico y completo que da la leche de coco normal. La crema de coco es demasiado dulce y la crema de coco tiende a ser demasiado espesa (y con un sabor demasiado fuerte a coco) para esta sopa.
CONSEJO RÁPIDO
Puede ser abrumador buscar la leche de coco en la tienda de comestibles. Busca latas de leche de coco estables, no refrigeradas. Encontrarás leche de coco enlatada en t l pasillo internacional, con los productos latinos o asiáticos. Este es un artículo en el que se describen las mejores marcas que se pueden utilizar . Yo personalmente uso Cocina imperial ya que puedo encontrarlo a menudo en mi tienda de comestibles local.
Sugerencias para servir
No te saltes los aderezos. Añaden mucho sabor y textura a la sopa de batata y coco al curry. Recomiendo lo siguiente:
- Fresco, finamente picado cilantro añade una ráfaga de frescura.
- Recién exprimido lime zumo añade un golpe de ácido necesario.
- Picado grueso anacardos añaden un buen crujido.
- Una cucharada de coco yogur en la parte superior añade algo de frescura, textura adicional y sabor al curry. Añada una pizca de cúrcuma.
- Tostado naan pan o pita pan para servir en el lado es grande para mojar en esta sopa. Nosotros amor Pan naan Stonefire®.
Personalizaciones de la sopa de batata y coco al curry
- Diferentes verdes : Utilice espinacas en lugar de la col rizada (las espinacas tardarán sólo un minuto en marchitarse; yo recomendaría remover suavemente las espinacas cuando la sopa esté fuera del fuego).
- Vegetarian/vegan : Esta receta es naturalmente vegetariana y vegana (dependiendo de los productos exactos utilizados). Para asegurarse de que la receta es vegetariana/vegana, compruebe la etiqueta de la pasta de curry rojo. Yo utilizo Cocina tailandesa que es vegano y sin gluten.
- Lácteos gratis : Esta receta es naturalmente libre de lácteos.
- Baja calorías : Utiliza leche de coco light en lugar de entera. Tenga en cuenta que la sopa será menos cremosa, más fina y tendrá un poco menos de sabor.
- El picante: Tal y como está escrita, esta sopa es muy suave (utilizando la pasta de curry de Thai Kitchen). Si quieres que sea más picante, aumenta los copos de pimienta roja o espolvorea sobre los cuencos individuales al servir.
- Aumentar los sabores tailandeses : Para obtener una sopa con más sabor tailandés, añada al final entre unas cucharaditas y una cucharada de salsa de pescado (no la añada si es vegano/vegetariano).
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Sopa de batata y coco al curry
Sopa de batata y coco al curry
Ingredientes
- 1/4 taza aceite de coco (medido cuando es sólido)
- 1 y 1/2 tazas cebolla amarilla picada (1 cebolla grande)
- 1 taza zanahorias picadas (~2-3 zanahorias grandes)
- 1 pimiento rojo dados
- 2 cucharadas cada una: ajo finamente picado, jengibre finamente picado (~4-5 clavos de olor; un trozo de jengibre de 5 centímetros)
- 2 cucharadas pasta de curry rojo (Yo uso Thai Kitchen)
- 1 cucharada cúrcuma molida
- 1/2 una cucharadita cada uno: comino molido y cilantro molido
- 1/4 cucharadita escamas de pimienta roja
- Sal marina fina y pimienta
- 1 cucharada azúcar blanco granulado
- 2 latas (15 oz. CADA UNA) garbanzos (garbanzo), escurrido y enjuagado
- 2 tazas boniatos pelados y cortados en dados de 1/2 pulgada (~1-2 patatas grandes)
- 2 tazas caldo de verduras (Recomiendo Swanson)
- 2 (13.5 oz. CADA UNO) leche de coco normal (entera)
- 3 tazas col rizada en rodajas finas
- Adornar con : zumo de lima y cilantro, anacardos
- Servir con : pan naan o pan de pita tostado
Instrucciones
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JUMP AROMATICA : Añadir 1/4 de taza de aceite de coco a una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias picadas, el pimiento picado, el ajo picado y el jengibre picado (redúcelo si eres sensible al jengibre o al ajo). Sazona con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta y saltea, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse, de 5 a 7 minutos.
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SEASONINGS : Añade 2 cucharadas de pasta de curry rojo y los condimentos: 1 cucharada de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/4 de cucharadita de escamas de pimienta roja y sal y pimienta al gusto (yo añado 1/4 de cucharadita de cada). Saltear durante 1 minuto, removiendo constantemente. Añadir 1 cucharada de azúcar blanco y saltear, removiendo constantemente, durante otros 2-3 minutos.
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BONIATO Y GARBANZOS : Añade los garbanzos escurridos y enjuagados y los boniatos cortados en dados; vuelve a sazonar con sal y pimienta (yo añado 1/4 de cucharadita de cada). Cocinar, todavía a fuego medio, removiendo con frecuencia, de 8 a 10 minutos. Con el dorso de una cuchara de madera, aplastar ligeramente los garbanzos para liberar el almidón. Esto ayudará a espesar la sopa y le dará una buena textura.
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ACABADO SOPA : Vierta el caldo de verduras y la leche de coco, y sazone de nuevo con sal y pimienta (yo añado 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta).
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SIMMER : Llevar a ebullición a fuego fuerte y raspar los trozos que se hayan formado en el fondo de la olla. Reducir el fuego hasta que la sopa esté a fuego rápido (burbujeando en los bordes). Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa se haya reducido y espesado y los garbanzos y los boniatos estén tiernos, unos 20-25 minutos.
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KALE : Añade 3 tazas de col rizada finamente picada y otro 1/4 de cucharadita de sal. Sumerge la col rizada en la sopa y cocina hasta que se marchite, unos 2-5 minutos.
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SERVIR : Repartir en cuencos y cubrir con cilantro fresco picado y un chorrito de lima fresca. Espolvorear con anacardos picados, si se desea. Servir con pan de pita o naan tostado.
Vídeo
Notas de la receta
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
