Sopa de batata y coco al curry (¡con garbanzos!)

Este cremoso, reconfortante, abundante y nutritivo Sopa de batata y coco al curry está cargada de textura y de ingredientes beneficiosos para la salud como los garbanzos, los boniatos y la col rizada. Esta sopa es sin lácteos y vegan Y gracias a las proteínas de origen vegetal, se sorprenderá de lo saciante que es.

Acompaña esta cálida sopa con una ensalada ligera y crujiente como esta ensalada de pepino , este Ensalada de frutas de invierno o esto ensalada de verduras asadas .

Sopa de batata y coco al curry

Esta sopa ha estado en los trabajos desde el otoño pasado, pero nunca la perfeccioné hasta este año. No podría estar más emocionada con los resultados y estoy encantada de compartir la receta finalizada aquí.

Aunque la sopa de boniato y coco al curry es, en general, una sopa sencilla de preparar, también requiere mucho tiempo. Con todo lo que hay que picar, remover y cocer a fuego lento, puede llevar bastante tiempo prepararla.

A continuación compartiré algunos consejos sobre atajos, pero si te gusta cocinar, hay pocas cosas tan satisfactorias como poner música, encender una vela de especias de calabaza y picar verduras en unos reconfortantes sudores mientras la cocina se impregna de los olores más increíbles. Y luego, con un solo bocado, estarás listo para volver a picar todas las verduras a la vista la noche siguiente.

Esta es la sopa que haré durante todo el otoño y el invierno; es saludable, abundante y, lo mejor de todo, está llena de sabor y buenas texturas. Si te ha gustado esta Pollo al curry con coco o esto Curry de boniato …estarás obsesionado con esta sopa. ¡Estoy deseando que la probéis todos!

Consejos para la sopa de batata y coco al curry

CONSEJO RÁPIDO

Puede ser abrumador buscar la leche de coco en la tienda de comestibles. Busca latas de leche de coco estables, no refrigeradas. Encontrarás leche de coco enlatada en t l pasillo internacional, con los productos latinos o asiáticos. Este es un artículo en el que se describen las mejores marcas que se pueden utilizar . Yo personalmente uso Cocina imperial ya que puedo encontrarlo a menudo en mi tienda de comestibles local.

Sugerencias para servir

No te saltes los aderezos. Añaden mucho sabor y textura a la sopa de batata y coco al curry. Recomiendo lo siguiente:

Personalizaciones de la sopa de batata y coco al curry

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Sopa de batata y coco al curry

Este cremoso, reconfortante, abundante y nutritivo Sopa de batata y coco al curry está cargada de textura y de ingredientes beneficiosos para la salud como los garbanzos, los boniatos y la col rizada. Esta sopa es sin lácteos y vegan Pero debido a la proteína de origen vegetal, se sorprenderá de lo saciante que es.

Sopa de batata y coco al curry

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Este cremoso, reconfortante, abundante y nutritivo Sopa de batata y coco al curry está cargada de textura y de ingredientes beneficiosos para la salud como los garbanzos, los boniatos y la col rizada. Esta sopa es sin lácteos y vegan Pero debido a la proteína de origen vegetal, se sorprenderá de lo saciante que es.
Curso Cena, Plato principal, Sopa, Vegetariano
Cocina Saludable, Vegano, Vegetariano
Palabra clave Sopa de batata y coco al curry
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones 4 -6 porciones
Calorías 333 kcal
Autor Chelsea Lords
Costo $6.31

Ingredientes

  • 1/4 taza aceite de coco (medido cuando es sólido)
  • 1 y 1/2 tazas cebolla amarilla picada (1 cebolla grande)
  • 1 taza zanahorias picadas (~2-3 zanahorias grandes)
  • 1 pimiento rojo dados
  • 2 cucharadas cada una: ajo finamente picado, jengibre finamente picado (~4-5 clavos de olor; un trozo de jengibre de 5 centímetros)
  • 2 cucharadas pasta de curry rojo (Yo uso Thai Kitchen)
  • 1 cucharada cúrcuma molida
  • 1/2 una cucharadita cada uno: comino molido y cilantro molido
  • 1/4 cucharadita escamas de pimienta roja
  • Sal marina fina y pimienta
  • 1 cucharada azúcar blanco granulado
  • 2 latas (15 oz. CADA UNA) garbanzos (garbanzo), escurrido y enjuagado
  • 2 tazas boniatos pelados y cortados en dados de 1/2 pulgada (~1-2 patatas grandes)
  • 2 tazas caldo de verduras (Recomiendo Swanson)
  • 2 (13.5 oz. CADA UNO) leche de coco normal (entera)
  • 3 tazas col rizada en rodajas finas
  • Adornar con : zumo de lima y cilantro, anacardos
  • Servir con : pan naan o pan de pita tostado

Instrucciones

  • JUMP AROMATICA : Añadir 1/4 de taza de aceite de coco a una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias picadas, el pimiento picado, el ajo picado y el jengibre picado (redúcelo si eres sensible al jengibre o al ajo). Sazona con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta y saltea, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse, de 5 a 7 minutos.
  • SEASONINGS : Añade 2 cucharadas de pasta de curry rojo y los condimentos: 1 cucharada de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/4 de cucharadita de escamas de pimienta roja y sal y pimienta al gusto (yo añado 1/4 de cucharadita de cada). Saltear durante 1 minuto, removiendo constantemente. Añadir 1 cucharada de azúcar blanco y saltear, removiendo constantemente, durante otros 2-3 minutos.
  • BONIATO Y GARBANZOS : Añade los garbanzos escurridos y enjuagados y los boniatos cortados en dados; vuelve a sazonar con sal y pimienta (yo añado 1/4 de cucharadita de cada). Cocinar, todavía a fuego medio, removiendo con frecuencia, de 8 a 10 minutos. Con el dorso de una cuchara de madera, aplastar ligeramente los garbanzos para liberar el almidón. Esto ayudará a espesar la sopa y le dará una buena textura.
  • ACABADO SOPA : Vierta el caldo de verduras y la leche de coco, y sazone de nuevo con sal y pimienta (yo añado 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta).
  • SIMMER : Llevar a ebullición a fuego fuerte y raspar los trozos que se hayan formado en el fondo de la olla. Reducir el fuego hasta que la sopa esté a fuego rápido (burbujeando en los bordes). Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa se haya reducido y espesado y los garbanzos y los boniatos estén tiernos, unos 20-25 minutos.
  • KALE : Añade 3 tazas de col rizada finamente picada y otro 1/4 de cucharadita de sal. Sumerge la col rizada en la sopa y cocina hasta que se marchite, unos 2-5 minutos.
  • SERVIR : Repartir en cuencos y cubrir con cilantro fresco picado y un chorrito de lima fresca. Espolvorear con anacardos picados, si se desea. Servir con pan de pita o naan tostado.

Vídeo

Notas de la receta

Nota 1: Utiliza leche de coco entera para obtener el mejor sabor y espesor. La leche de coco light no se espesa ni da el rico sabor que da la leche de coco normal (nos pareció que el sabor era muy escaso con la light). Buscamos latas de leche de coco estables en el mercado, no leche de coco refrigerada. La leche de coco en lata se puede encontrar en t l pasillo internacional, con los productos latinos o asiáticos. En esta sopa, la he probado con Cocina Imperial de la leche de coco.

Información nutricional

Calorías: 333 kcal | Carbohidratos: 46 g | Proteínas: 4 g | Grasa: 16 g | Grasas saturadas: 13 g | El sodio: 587 mg | Potasio: 824 mg | Fibra: 8 g | Sugar: 17 g | Vitamina A: 29065 IU | Vitamina C: 52 mg | Calcio: 89 mg | Hierro: 2 mg

Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.

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