Sopa de boniato

Si quieres añadir más verduras a tus cenas semanales, no busques más. Sopa de boniato receta. Lleva: zanahoria, cebolla, apio, pimiento naranja, ajo y, por supuesto, la estrella de la sopa… ¡patatas dulces! ¡Mi verdura favorita!

Tiene el color naranja más vibrante y rockero, ¡con el que estoy absolutamente obsesionada! Y es lujosamente cremosa, pero en realidad no hay crema espesa o lácteos involucrados. La sopa es vegana, sin gluten, sin lácteos y súper saludable, ¡pero sabe tan rica y divina! Te van a ENCANTAR los sabores de esta sopa, lo sé. Además, es tan acogedora y reconfortante, básicamente un abrazo en un tazón.

Cómo hacer sopa de boniato

Esta sopa es realmente fácil de hacer, lo que la hace perfecta para una comida fácil entre semana o incluso un almuerzo.

• Utiliza una olla grande para hacer la sopa. A mí me gusta usar una Olla holandesa .
• Cocina la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento naranja en un poco de aceite de oliva. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos. Añade el ajo y la hoja de laurel y cocina un minuto más.
• Añade los boniatos troceados, el caldo de verduras, el pimentón ahumado, el cilantro, el tomillo, la sal y la pimienta. El pimentón ahumado es mi FAVORITO y le da a la sopa de boniato un sabor cálido, rico y ligeramente ahumado. Está buenísima.
• Cubrir parcialmente la olla con una tapa y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos o hasta que los boniatos estén blandos al pincharlos con un tenedor.
• Utilice un batidora de inmersión para batir la sopa hasta obtener la consistencia deseada. Si no tienes una batidora de inmersión, puedes pasar la sopa con cuidado a una batidora de pie y batir. Puede que tengas que hacerlo en dos tandas y ten cuidado de no batir cuando la sopa esté muy caliente. Déjala enfriar unos minutos.
• Añade la leche de coco. Me encanta usar leche de coco en lata para hacer sopas cremosas. No añade un fuerte sabor a coco, pero le da a esta sopa de boniato una textura lujosa y aterciopelada que realmente le da un toque especial. Puedes encontrar leche de coco en la sección de comida asiática de tu supermercado.
• Sirva la sopa caliente. Si lo desea, puede decorar cada cuenco con un chorrito de leche de coco adicional, una pizca de pimentón ahumado y perejil fresco picado.

Guarniciones para la sopa de boniato

Me encantan las noches de sopa, sobre todo cuando hace un poco más de frío. Se siente muy bien tener una olla de sopa hirviendo a fuego lento en la estufa. Si quieres acompañar la sopa con alguna guarnición, aquí tienes algunas ideas.

• Galletas de mantequilla
• Ensalada de garbanzos de otoño
• Pan de maíz fácil
• Ensalada de col rizada y arroz salvaje
• Ensalada de coles de Bruselas
• Panecillos Parker con ajo y hierbas

Cómo almacenar

Es una sopa estupenda para hacer y guardar. Las sobras son excelentes. La sopa de boniato dura hasta cinco días en el frigorífico y hasta tres meses en el congelador. Es perfecta para comer con un sándwich de queso a la plancha ¡o ensalada!

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