Sopa de calabaza y manzana
Ayer disfrutamos de un día libre en el trabajo gracias al Día de los Veteranos. Yo trabajo para el gobierno y Josh trabaja para un banco, así que normalmente tenemos todos los días festivos libres. Hicimos muchos recados, sacamos a pasear al perro de nuestros amigos, nos relajamos y, por supuesto, cocinamos. Lo mejor del día:)
Hicimos un gran lote de sopa de calabaza y es el ¡¡perfecta sopa de otoño!!
Se hace puré hasta obtener la consistencia deseada, pero nosotros lo dejamos bastante espeso. Me encanta el color naranja. Esta sopa tiene pocos ingredientes y es muy fácil de hacer. ¡No puedo esperar a tener algunos para el almuerzo de hoy!
Sopa de calabaza y manzana
1 cebolla amarilla picada
1 costilla de apio picada
I zanahoria picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 calabaza, pelada, sin semillas y picada
1 manzana verde ácida, pelada, descorazonada y troceada
3 tazas de caldo de verduras
Pizcas de nuez moscada, canela, sal y pimienta
Mezclar el aceite de oliva, la cebolla, el apio y la zanahoria en una cacerola grande. Cocinar durante 5 minutos. Añadir la calabaza, la manzana y el caldo. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Hacer un puré. Añadir especias al gusto.
Para 4-6 personas.
