Sopa de verduras con garbanzos y cúrcuma
Sopa de verduras con garbanzos y cúrcuma: esta saludable sopa de verduras está repleta de coloridas verduras, cúrcuma, jengibre, ajo y garbanzos. Disfruta de un tazón para el almuerzo o la cena, ¡te llenará y te calentará!
Sopa de verduras saludable
Podría comer sopa todos los días, especialmente durante el invierno o en un día frío y lluvioso. Un buen plato de sopa te calienta y te mantiene lleno durante horas. Me encanta esta Sopa de verduras con garbanzos y cúrcuma porque está cargado de verduras y sabor.
Esta es la sopa perfecta para empezar el nuevo año porque está cargada de ingredientes saludables. Si estás buscando una sopa de desintoxicación, ¡esta es una buena! También es una gran sopa para comer cuando estás enfermo porque está cargada de bondad y te hará sentir mejor. Nunca es mal momento para disfrutar de un plato de esta saludable sopa de verduras.
Ingredientes de la sopa de verduras
Esta sopa de verduras con garbanzos y cúrcuma está hecha con muchas verduras y especias.
Para las verduras me gusta usar
- cebolla
- carrots
- apio
- pimiento rojo
- coliflor
- calvo
Puedes sustituirla fácilmente por cualquier verdura que tengas a mano. El brócoli, el calabacín, la calabaza amarilla, los champiñones y las espinacas también quedarían bien en esta sopa de verduras.
Para las especias y el sabor, añado:
- ajo
- cúrcuma
- jengibre fresco (si no tienes jengibre fresco, puedes utilizar jengibre molido. Yo siempre guardo jengibre fresco en el congelador. Se conserva durante meses y es fácil de rallar cuando está congelado).
- pimentón
- hoja de laurel
- pimienta de cayena (yo uso poca para que la sopa no quede picante, sólo le da un toque agradable. Si quieres más picante, puedes añadir más).
Me encanta usar cúrcuma en esta sopa porque es muy buena para la salud y me encanta el sabor cálido que aporta. Se ha demostrado que la cúrcuma y su compuesto más activo, la curcumina, previenen las enfermedades cardíacas, el Alzheimer y el cáncer. Es un potente antiinflamatorio y antioxidante y también puede ayudar a mejorar los síntomas de la depresión y la artritis. Además, la cúrcuma y la coliflor combinan a la perfección. Coliflor asada a la cúrcuma ? ¡TAN bueno! Y la cúrcuma no es difícil de encontrar, se puede comprar en cualquier tienda de comestibles en el pasillo de las especias.
Para aumentar las proteínas, añado garbanzos a la sopa. Si quieres aumentar el volumen de la sopa, puedes añadir quinoa, pasta o farro. También puedes añadir pollo.
Cómo hacer sopa de verduras casera
La sopa casera es lo MEJOR, mucho mejor que la sopa enlatada, y es tan fácil de hacer en casa. Me gusta hacer una olla grande para poder comer sobras toda la semana. Créeme, ¡querrás comer esta sopa saludable todos los días porque es deliciosa!
- Asegúrate de tener una olla grande para hacer la sopa.
- Calentar el aceite de oliva a fuego fuerte y añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos. Remueva las verduras de vez en cuando para que no se peguen al fondo de la sartén y se cocinen uniformemente. Añada el ajo y cocine durante dos minutos más.
- Añade los ramilletes de coliflor, la hoja de laurel, la cúrcuma, el jengibre, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal. Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, unos 15 minutos.
- Incorporar los garbanzos y la col rizada picada. Pruebe y sazone con sal adicional, si es necesario.
- Vierta la sopa en cuencos y sírvala caliente.
- La sopa se conserva en el frigorífico hasta 1 semana.
Cómo congelar sopa de verduras
Puedes congelar la sopa de verduras. De hecho, recomiendo encarecidamente congelar la sopa de verduras para tener siempre a mano una comida saludable. Para congelarla, deja que la sopa se enfríe por completo. Vierte la sopa en un recipiente o bolsa de congelación y congélala hasta 2 meses. Puedes congelar una porción grande de sopa o dividirla en porciones individuales. A mí me gusta congelarla en porciones individuales para un almuerzo saludable. Descongela y calienta en el microondas o en la cocina.
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