Sopa de verduras con boniatos y romero
Ok, por favor no me odien porque hice esta fabulosa sopa de verduras, pero me olvidé de tomar fotos. Sólo tengo una foto y no es genial. Tenía la intención de tomar fotos más tarde, después de que se enfríe … pero me espacié … y cuando me acordé de que era demasiado tarde … devoramos esta sopa !!!
Así que voy a tener que decirte lo bueno que es:) ¡Está llena de verduras y todas las cosas buenas para usted! Si te sientes resfriado, ¡prepara una olla grande de esta sopa! Estoy segura de que todo lo que contiene te curará en un santiamén y, si no lo hace, al menos tendrás algo rico para comer.
Esta sopa no tiene nada de sofisticada… simplemente corté un montón de verduras y las eché en una olla con caldo, judías canelis, condimentos, etc. Las batatas son el ingrediente estrella de esta sopa. Intento añadirlos a todo en esta época del año y ¡estaban perfectos en esta sopa! El romero fresco también brilló… ¡realmente realzó el sabor! Así que a picar y a hacer esta sopa.
Sopa de verduras con boniatos y romero
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 tallos de apio cortados en dados
2 zanahorias cortadas en dados
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
2 boniatos cortados en dados
2 calabacines pequeños, cortados en dados
1 calabaza amarilla, cortada en dados
2 latas de tomates cortados en dados, (15 oz)
4 tazas de caldo de verduras
2 latas de alubias canelis, enjuagadas y escurridas (15 oz)
Romero fresco
Sal y pimienta
- Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté blanda. Añada el apio, las zanahorias y el ajo. Cocine hasta que estén tiernos. Añada las hojas de laurel.
- A continuación, añade los boniatos, el calabacín y la calabaza amarilla. Cocine durante unos cinco minutos. Añade los tomates y el caldo. Incorpora las alubias.
- Sazonar con romero fresco. Yo usé unas 2 cucharadas, píquelo finamente. Sal y pimienta al gusto.
- Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
