Sopa de verduras casera

Esta sopa de verduras clásica está llena de ingredientes nutritivos y toneladas de sabor acogedor. Y es muy fácil de hacer. Hice un lote enorme para la cena de una noche y disfrutamos de las sobras para el almuerzo durante toda la semana. Creo que a este paso nos calentaremos con esta receta todo el invierno.

Voy a ser sincera, cuando les dije a los niños que íbamos a cenar sopa de verduras, hubo algunas quejas (¡verduras sanas! ¡Asco!). Sin embargo, después del primer bocado, los niños acabaron comiendo como campeones. ¡Mira a quién le gustan ahora las verduras!

Una pizca de queso parmesano y un poco de pan crujiente ayudaron. A los niños les encanta mojar cualquier cosa, ¡y el pan es el maridaje perfecto para esta sopa casera! Todos recibieron su dosis diaria de verduras, y eso hizo feliz a esta mamá.

Por qué te encantará esta receta de sopa de verduras

¡Que empiecen las verduras! Si estás intentando incluir más verduras en tu rotación habitual de comidas, esta es la sopa casera para hacerlo. He aquí por qué:

• Puedes utilizar cualquier verdura que tengas a mano. Esta receta es muy versátil. Me gusta incluir verduras aptas para niños, como patatas, zanahorias y maíz congelado. Pero todo vale, y es una forma estupenda de aprovechar las verduras que sobran en la nevera.
• Esta sopa es ligera pero muy sustanciosa. Esta receta está repleta de ingredientes sustanciosos y saludables en un caldo lleno de sabor que te llena sin agobiarte. Un plato reconfortante y sin culpas.
• Es una comida polifacética. Esta sopa es vegetariana, vegana y sin gluten, así que puedes prepararla para casi cualquier ocasión.

Qué necesitará

Esta sopa está hecha con una sabrosa mezcla de caldo de verduras y tomates cortados en dados como base. Combinada con el resto de los ingredientes que se indican a continuación, ¡los sabores son tan frescos y deliciosos! Asegúrate de consultar la receta para ver las cantidades completas. Esto es lo que necesitarás

• Aceite de oliva – Consigue un buen aceite de oliva virgen extra para rehogar las cebollas, las zanahorias y el apio.
• Aromáticos – Cebolla amarilla picada, zanahorias y apio. Dato curioso: esta combinación se conoce como «mirepoix» en la cocina francesa y constituye la base de la sopa. La mía es una versión en trozos salteada con ajo para darle más sabor.
• Pimiento rojo – Se quitan las semillas y se pican.
• Calabacín – Esta sopa es lo suficientemente ligera como para hacerla en verano, cuando el calabacín fresco está de temporada. Consejo de experto: ¡pícalos bien pequeños si los vas a esconder de comensales quisquillosos!
• Patatas – Yo utilizo patatas Yukon gold. También puedes utilizar otro tipo de patata para hervir, como patatas rojas, o patatas cerosas como las alevines.
• Caldo de verduras – Recomiendo usar caldo o caldo de verduras bajo en sodio y luego sazonar al gusto. La mayoría de los caldos no contienen gluten, pero siempre es importante comprobarlo. Si no vas a hacer esta sopa vegetariana o vegana, también puedes sustituirla por caldo de pollo.
• Tomates – Yo utilizo tomates normales cortados en dados, pero los tomates asados al fuego estarían deliciosos para darle más sabor.
• Condimento – Yo condimento mi sopa con una combinación de hojas secas de laurel, tomillo y albahaca, además de sal y pimienta. Asegúrate de quitar las hojas de laurel antes de servir.
• Verduras congeladas – Aumenta el volumen de esta sopa de verduras con judías verdes congeladas, maíz congelado y guisantes congelados.

Cómo hacer sopa de verduras

Vamos a preparar esta sopa en unos sencillos pasos:

• Primero, saltea las verduras. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados a una olla grande y sofríelos hasta que estén tiernos. Añade el ajo, el pimiento rojo, el calabacín y las patatas, y cocina un par de minutos más.

• A continuación, añada el caldo y los condimentos. Vierte el caldo de verduras, añade las hierbas y una pizca de sal y pimienta. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.

• Añada las verduras congeladas. Cuando veas que las patatas están blandas, añade las verduras congeladas y deja que se hagan bien. Retira las hojas de laurel y sazona la sopa al gusto. A continuación, ¡sírvela!

Consejos e ideas de variaciones

Es imposible equivocarse con una sopa de verduras fácil y sustanciosa, apta para cualquier estación del año. Aquí tienes más sugerencias para que esta sopa brille con luz propia:

• Añade diferentes verduras. Aproveche esas verduras sobrantes, cocidas o crudas, ¡durante todo el año! Añade champiñones, espárragos, espinacas, col rizada, chirivías, brócoli o coliflor.
• Cambie u omita las verduras congeladas. Yo utilizo judías verdes, maíz y guisantes congelados porque siempre los tenemos en el congelador. Si preparas esta sopa en verano con verduras frescas a tu disposición, ¡sin duda opta por las frescas! Todas las verduras son bienvenidas en esta saludable sopa.
• Sube la acidez. Realce aún más el sabor con un chorrito de vinagre de vino tinto, vinagre balsámico o un chorrito de zumo de limón fresco.
• Que sea picante. Si te gusta el picante, añade una pizca de pimienta de cayena o tu salsa picante favorita. Te recomiendo que lo hagas al final, ya que la ebullición y la cocción a fuego lento intensifican los sabores del chile y la sopa puede resultar más picante de lo previsto.
• Sopa de verduras y pollo. Antes de empezar, saltea un poco de pollo cortado en dados para añadirlo a la sopa. O bien, trocea y añade las sobras de pollo. También puedes hacer lo mismo con dados de ternera para convertirla en sopa de verduras y ternera.
• Añade lentes. Añade una taza de lentejas y cuécelas a fuego lento con el caldo para obtener una sopa de lentejas y verduras fácil. O prueba a añadir garbanzos, como en mi Sopa de verduras con garbanzos y cúrcuma .
• Añade granos. Cocine a fuego lento con cebada para obtener una sustanciosa sopa de cebada y verduras, o añada quinoa para una variación de Sopa de quinoa y verduras de otoño .
• Arroz o fideos. Añade el arroz cocido (o cuece el arroz en la sopa, pero con cuidado: no querrás que el arroz absorba todo el líquido). También puedes añadir macarrones o pasta de concha hacia el final del tiempo de cocción para obtener una sopa con más trozos, por ejemplo Sopa Minestrone clásica

¿Qué va bien con la sopa de verduras?

Un tazón de sopa de verduras casera es una comida por sí sola. O disfrútala con cualquiera de las siguientes ideas de comidas:

• Sirva esta sopa con una hogaza de pan crujiente, Galletas de mantequilla , Pan de ajo Pan de maíz o sus galletas favoritas.
• Añade aún más verduras a tu comida. Sirva un Ensalada verde fácil o Ensalada de col rizada y arroz salvaje a un lado, al estilo bistró.
• Cubre tu plato de sopa con queso parmesano recién rallado y una pizca de hierbas frescas.
• ¿Ha echado alguna vez una cucharada de crema fresca o nata agria en un plato de sopa de verduras? Si no es así, la sopa cremosa de verduras es algo que debe probar.

Cómo conservar y recalentar las sobras

Esta receta hace una olla de sopa enorme, así que prepárate para las sobras. La sopa de verduras se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días. Por suerte, se recalienta sin esfuerzo en el microondas o en el horno para comidas rápidas y saludables o cenas entre semana.

Incluso puedes guardar la sopa en porciones para llevarla a casa. Sólo tienes que recalentarla en el microondas del comedor.

¿Puedo congelar los extras?

Esta sopa se congela muy bien. Guárdala en recipientes para un día lluvioso. Después de dejar que la sopa se enfríe por completo, pásala a un recipiente apto para el congelador y consérvala congelada hasta 3 meses.

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