Sopa de zanahoria y jengibre

Estoy completamente obsesionada con esto Sopa de zanahoria y jengibre . ¡No quiero ni deciros cuantas veces lo he hecho en el último mes porque son MUCHAS! ¡A lo mejor me pongo naranja…ja!

Esta es una sopa SÚPER fácil de hacer entre semana o en cualquier momento que te apetezca algo de comida reconfortante con sabores brillantes. Me encanta el sabor de las zanahorias y el jengibre juntos, ¡y el chorrito de leche de coco la hace SUPER cremosa!

Esta sopa de zanahoria y jengibre es vegana, vegetariana, sin lácteos y sin gluten, ¡pero es la sopa más deliciosa de toda la tierra! ¡TIENES que probarla!

Ingredientes clave

Esta sopa está hecha con ingredientes sencillos, pero no dejes que eso te engañe. Los sabores son extraordinarios. Asar las verduras antes de mezclarlas realza los sabores.

Para esta sopa, necesitará:

• Carrots – la estrella de la sopa Pela y corta las zanahorias en rodajas de 1/2 pulgada.
• Cebolla – para dar sabor a la sopa.
• Ajo – ¡Que venga el ajo!
• Aceite de oliva – ¡para asar las verduras!
• Caldo de verduras – ¡utilice su marca favorita!
• Jengibre – asegúrate de usar jengibre FRESCO, el sabor es MUCHO mejor.
• Leche de coco – puedes usar lite o regular, consigue la leche de coco en lata. Si no te gusta la leche de coco, crema de leche funcionará, pero personalmente me encanta la leche de coco en esta receta.
• Zumo de naranja – Lo mejor es fresco. Sólo necesitas una cucharada sopera, así que no hace falta hacer mucho zumo. ¡Me encanta cómo el toque de zumo de naranja ilumina las zanahorias!
• Guarnición -leche de coco extra, cilantro picado y cacahuetes picados. Todos son opcionales, pero también muy deliciosos. Recomiendo encarecidamente terminar la sopa con algunas golosinas.

Cocinar con jengibre fresco

Asegúrese de utilizar jengibre fresco en esta receta. Tiene un sabor tan característico, atrevido y delicioso. Puedes quitar la piel del jengibre raspándolo con el dorso de una cuchara y luego rallarlo con un microplane.

Sugiero comprar un trozo grande de jengibre y congelarlo para utilizarlo en el futuro. Yo siempre tengo jengibre en el congelador. Se conserva en el congelador durante meses.

Cómo hacer sopa de zanahoria y jengibre

• Para esta receta utilizaremos tanto el horno como la cocina. Comience con su horno a 400 grados y una bandeja para hornear grande.
• Coloca las zanahorias y la cebolla en la bandeja del horno junto con los dientes de ajo sin pelar. Rocíelo todo con aceite de oliva y mézclelo bien hasta que quede bien cubierto de aceite. Sazona con sal y pimienta.
• Asa las verduras durante 30-45 minutos. A mitad de tiempo, abre el horno y remueve todo para que se ase uniformemente. Sabrás que está hecho cuando las zanahorias estén tiernas. Saca del horno y pela los dientes de ajo ahora que están asados.
• Coloque las verduras asadas en una batidora y añade el caldo de verduras, el jengibre, la leche de coco y el zumo de naranja. Mézclalo todo hasta que quede suave y adquiera un precioso y brillante tono naranja. Pruébalo y añade sal y pimienta si es necesario. Si la sopa está demasiado espesa para tu gusto, también puedes añadir más caldo o caldo de verduras. A mí me gusta una sopa más espesa.
• Sírvelo. Decóralo con la leche de coco que prefieras, cilantro y cacahuetes picados.

Sugerencias para servir

La sopa casera es realmente lo mejor. Un tazón es tan satisfactorio y puede ser una comida completa, pero si quieres hacer algunos platos de acompañamiento para ir con la sopa, aquí están algunas ideas.

• Ensalada verde fácil
• Ensalada de espárragos raspados
• Simple Arugula Salad
• Espárragos asados
• Galletas de mantequilla
• Pan de maíz fácil

Cómo conservar las sobras de sopa

Guarde la sopa fría en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana. Esta sopa también se congela muy bien. Pon la sopa fría en un recipiente apto para el congelador y congélala hasta dos meses. Descongélala y caliéntala en el microondas o en una cacerola cuando te apetezca tu sopa favorita.

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