Sopa de tomates y pimientos rojos asados a fuego lento
No me gusta el frío, pero sí calentarme con un humeante plato de sopa casera. Algunas de mis favoritas son calabaza , judía negra , y tortellini de verduras . Sin embargo, hace poco creé una nueva receta favorita, la sopa de tomates y pimientos rojos asados a fuego lento. Es la receta perfecta para entrar en calor. Gaby ha publicado hoy una sustanciosa receta de chili con pollo que también te mantendrá caliente este invierno.
Durante el verano, cuando los tomates estaban floreciendo, hice una gran sartén de tomates asados a fuego lento y guardé algunos en el congelador. Sabía que me serían útiles más adelante. Los tomates asados a fuego lento fueron la base de mi sopa, junto con cebolla, ajo y albahaca fresca. Para seguir con el tema del asado, también añadí un pimiento rojo asado.
Utilicé mi batidora de inmersión para hacer puré la sopa. Simplemente metí mi «varita mágica» en mi olla grande de sopa y mezclé hasta que el puré estuvo bien y suave. Me encantan mis juguetes de cocina:)
¡Buen fin de semana a todos!
Sopa de tomates y pimientos rojos asados a fuego lento
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña picada
3 dientes de ajo picados
Una pizca de pimienta roja
Tomates asados a fuego lento-aproximadamente 1 taza
Pimiento rojo asado-1 pimiento (si lo desea, puede comprarlo en la tienda)
2 latas de tomate cortado en dados, yo usé bajo en sodio
1 lata de caldo vegetal, yo usé bajo en sodio
½ taza de albahaca fresca picada
Sal y pimienta al gusto
Albahaca fresca y queso parmesano para servir
*Si necesita instrucciones para asar tomates lentamente, haga clic en aquí. Una forma fácil de asar un pimiento: corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas. Encienda el horno a temperatura alta. Ase los pimientos hasta que estén negros. Pon los pimientos en una bolsa de papel de estraza para que se cocinen al vapor, durante unos 20 minutos. Pela el pimiento y úsalo. *
1. Calentar aceite de oliva en una olla sopera grande. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna.
2. Añadir el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine durante un par de minutos.
3. Añadir los tomates asados a fuego lento y el pimiento rojo asado. Cocer durante 5 minutos.
4. Incorporar los tomates cortados en dados y el caldo de verduras. Añadir la albahaca fresca y salpimentar al gusto. Cocer durante 15-20 minutos.
5. Tritura la sopa con una batidora de inmersión. Si no tiene una, puede utilizar una batidora normal o un robot de cocina. Sólo tiene que transferir la sopa al aparato de cocina de su elección. Haga un puré suave.
6. Servir caliente. Me gusta añadir albahaca fresca y parmesano justo antes de servir.
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