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Tacos de calabaza y champiñones con chimichurri

¡Los Tacos de Calabaza y Champiñones con Chimichurri están cargados de sabor! ¡Te encantarán estos saludables tacos vegetarianos! ¡Son perfectos para el martes de tacos o para cualquier día!

Vegetarian Tacos

¿Lunes sin carne? ¿Martes de tacos? ¿Una deliciosa cena para cualquier día de la semana? Esta receta de tacos es perfecta para ti.

Los tacos de calabaza y champiñones con chimichurri están en nuestra lista de platos favoritos de la semana. Me encanta usar verduras de temporada y sabores atrevidos para conseguir un plato vegetariano que llene en la mesa. ¡Los sabores son INCREÍBLES! Los tacos son sustanciosos, sustanciosos y deliciosos. Creo que te encantarán tanto como a nosotros.

¿Qué es el Chimichurri?

Bueno, en primer lugar, es divertido decirlo, pregúntele a mis hijos:) También es una salsa deliciosa que se suele servir sobre carne a la parrilla, como pollo o pollo a la plancha. filete pero también es delicioso con verduras. Está lleno de sabores deliciosos: perejil, ajo y orégano, mezclados con vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Sólo se tarda unos minutos en hacerlo y añade mucho sabor a cualquier plato. El chimichurri está buenísimo con estos tacos vegetarianos. Una vez que tengas un poco en tu nevera, creo que te encontrarás poniendo una cucharada en un montón de platos salados.

Cómo hacer chimichurri

  • En el bol de su robot de cocina (o batidora !) combina cilantro, perejil, orégano, chalota, ajo, vinagre de vino tinto, zumo de lima, sal y pimienta. ¡¿No se te hace la boca agua con esta lista de ingredientes?! ¡Cuánto sabor!
  • Pulse un par de veces hasta que todo esté picado.
  • Verter lentamente el aceite de oliva, pulsando hasta que esté totalmente incorporado. Raspe los lados con una espátula si es necesario.
  • Consejo: ¡el chimichurri no tiene por qué ser totalmente suave! A mucha gente le gusta con un poco más de textura.
  • Guarde el chimichurri terminado en un tarro hasta 5 días en el frigorífico.

Cómo hacer tacos de calabaza y champiñones

Pasaremos la mayor parte del tiempo asando verduras.

  • Empieza cortando la calabaza en dados y los champiñones en mitades. Hazlos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.
  • Colócalas en sartenes separadas y rocía cada una con aceite de oliva. Los cocino en sartenes separadas porque los champiñones no tardan tanto y no quiero saturar las verduras.
  • Coge un bol aparte y combina las especias. Yo uso chile en polvo, comino, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta.
  • Espolvorear la mitad de las especias sobre la calabaza y la otra mitad sobre las setas y remover para cubrir.
  • Meter ambos en el horno a 400 grados F. Los champiñones necesitarán 20-30 minutos, mientras que la calabaza butternut tardará un poco más, unos 25-35 minutos.
  • Mientras se asan las verduras, ¡haz el chimichurri!
  • Por último, ¡ensambla todo! Coloca la calabaza asada, los champiñones, el aguacate, el chimichurri, el queso fresco y la col en rodajas sobre una tortilla de maíz, o cualquier otro ingrediente que te guste, ¡y a comer! ¡Se me hace la boca agua pensando en estos tacos!
  • Si necesitas que los tacos sean veganos, no uses queso. Si necesitas que los tacos no contengan gluten, asegúrate de usar tortillas de maíz.

Con qué acompañar los tacos

¡Pongamos en marcha una auténtica fiesta de tacos! Me encanta servir mis guarniciones favoritas de comida mexicana cuando cenamos tacos. Algunas recetas para acompañar los tacos:

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