Tarta de limón, arándanos y ricotta
Resumen rápido
Tarta de limón, arándanos y ricotta con una cobertura de streusel dulce y glaseado de limón fresco. Este pastel es fácil de hacer y se puede disfrutar para el desayuno, el brunch o el postre.
Mi Tarta de frambuesa, almendra y ricotta ha sido muy popular. Realmente es un pastel delicioso.
La combinación de frambuesa y almendra es perfecta, pero recibí algunas peticiones de un Tarta de limón, arándanos y ricotta así que jugué y di con una receta ganadora.
Este sencillo pastel de arándanos y limón es tierno, húmedo y rebosa de jugosos arándanos. También tiene la cantidad perfecta de sabor a limón. La cobertura de streusel dulce hace que el pastel sea muy especial y le recordará a una pastelería de estilo magdalena de arándanos o tarta de café .
Ni siquiera necesitas una batidora para hacer este delicioso pastel. Es fácil de hacer y siempre sale perfecto. Yo uso una molde desmontable pero Molde de 9 pulgadas funcionará si no tienes uno.
Este pastel puede disfrutarse como desayuno, brunch o postre. Disfrute de un trozo con el café de la mañana o el té de la tarde. Está bueno a cualquier hora del día.
Ingredientes de la tarta
Los ingredientes son sencillos e incluso hay un ingrediente secreto: ¡queso ricotta! ¡Es el secreto para hacer este pastel súper húmedo y delicioso!
- Azúcar granulado – para endulzar el pastel.
- Cáscara de limón – frote la ralladura de limón y el azúcar granulado para obtener el mejor sabor a limón.
- Harina – utilice harina para todo uso.
- Polvo de hornear – asegúrate de que la levadura en polvo es fresca
- Sal – imprescindible en repostería.
- Queso ricotta – Me gusta usar queso ricotta de leche entera para que el pastel quede rico.
- Huevos – asegúrese de que los huevos estén a temperatura ambiente para que el pastel suba en el horno.
- Zumo de limón – utilizar zumo de limón recién exprimido.
- Vanilla extract – utilice siempre extracto de vainilla puro para obtener el mejor sabor.
- Mantequilla – derretido y ligeramente enfriado.
- Arándanos – puede utilizar bayas frescas o congeladas.
Espolvorear cobertura
Yo añado una cobertura dulce de streusel al pastel para llevar la delicia a otro nivel. ¡No te lo saltes! El streusel es fácil de preparar y los ingredientes son muy básicos. Necesitarás:
- Harina
- Azúcar granulado
- Mantequilla derretida
En un bol mediano, mezcle la harina, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar con un tenedor o los dedos hasta que estén bien combinados. Reservar mientras se prepara el pastel.
Cómo hacer tarta de limón, arándanos y ricotta
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- En un bol grande, mezcle el azúcar y la ralladura de limón. Frótelos con los dedos hasta que desprendan aroma. Añadir la harina, la levadura y la sal. Batir y reservar.
- En un bol mediano, bata el queso ricotta, los huevos, el zumo de limón y la vainilla. Añada poco a poco la mantequilla derretida y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir la mezcla de requesón a los ingredientes secos y remover con una espátula hasta que se mezclen. No mezcle demasiado. Incorpore suavemente los arándanos, con cuidado de no mezclar demasiado o la masa se volverá morada.
- Engrasar un Molde de 9 pulgadas generosamente con spray antiadherente para cocinar. Vierta la masa uniformemente en el molde y espolvoree uniformemente con el streusel.
- Hornear de 45 a 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Retire el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla para enfriar. Deje enfriar el pastel en el molde durante 30 minutos y, a continuación, retire con cuidado las paredes del molde desmontable.
Glaseado de limón
Me gusta rociar el pastel con un simple glaseado de limón antes de servirlo. Añade más sabor a limón y hace que el pastel sea más bonito.
- En un bol mediano, bata el azúcar glas y el zumo de limón. Yo siempre empiezo con 2 cucharadas. Si el glaseado está demasiado espeso, puede añadir un poco más de zumo de limón hasta obtener la consistencia deseada.
- Rociar el glaseado de limón sobre el pastel enfriado. Corta el pastel en porciones y sírvelo.
Cómo almacenar
Deje que el pastel se enfríe por completo. Guárdelo tapado a temperatura ambiente hasta 3 días. Se humedecerá al reposar. Si vive en un clima cálido y húmedo, puede guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico. Deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servirlo.
También puede congelar la tarta hasta 2 meses. Envuelve la tarta fría en papel de plástico y luego cúbrela con papel de aluminio. Puede congelar la tarta entera o porciones individuales. Descongele antes de servir.
Puedes congelar la tarta con o sin el glaseado. Si quieres añadirlo después, deja que el pastel se descongele y luego rocíalo con el glaseado de limón.
