Tarta de manzana

Nuestro favorito absoluto Manzana Pastel tiene una corteza gruesa y mantecosa y un relleno de manzana con especias dulces.

Servir con una cucharada de nata montada fresca ( cómo hacer nata montada tutorial aquí) o helado de vainilla y una llovizna de caramel sauce para el postre definitivo.

Tarta de manzana

Aunque tengo varias variaciones de recetas de tarta de manzana en el sitio (como esta Tarta de manzana con rollo de canela y esto Tarta de manzana Streusel ), nunca he compartido una receta de tarta de manzana hecha a mano. La tarta de manzana es el postre favorito de mi marido de todos los tiempos, así que me he pasado muchos años retocándola hasta que por fin he conseguido su veredicto de «la mejor tarta de manzana de la historia».

Así que aquí está, en toda su gloria, junto con mis consejos y trucos para perfeccionar una tarta de manzana.

Hablemos de manzanas

A mí personalmente me gusta más una mezcla de esas dos manzanas en esta receta, pero si sólo puedes coger una variedad, te recomiendo la Honeycrisp para una tarta más dulce y la Granny Smith para una tarta más salada.

Algunos consejos:

• Pelar las manzanas . La piel no se deshace bien durante el horneado, así que empieza por pelar y descorazonar las manzanas.
• Cortar las manzanas en trozos uniformes . Aunque la mayoría de las recetas de tartas de manzana requieren manzanas en rodajas, creo que uno de los secretos de la mejor tarta de manzana es dados manzanas . Corto las manzanas en dados en este crumble de manzana receta y una vez que lo probé en una tarta, nunca lo he hecho de otra manera. Intenta cortar los trozos lo más uniformemente posible para que tu tarta no quede con algunos trozos crujientes/firmes y otros blandos.
• Cocinar las manzanas . En lugar de añadir las manzanas directamente a la corteza, las cocinamos en la estufa durante un rato – mantendrán su forma mejor cuando se horneen y conservarán un bonito al dente morder. (Sí, esto parece contradictorio; lea el consejo nº 8 de este artículo para conocer la ciencia que hay detrás de esto).

CONSEJO RÁPIDO

Si no tiene manzanas Granny Smith o Honeycrisp, puede utilizar manzanas Gala, Golden Delicious o cualquier otra manzana semiagria. No recomiendo las manzanas Red Delicious, ya que suelen quedar blandas. Cuanto más ácida sea la manzana, más probable será que mantenga su forma cuando se hornee.

Consejos para la corteza

• Consejo número 1: Mantenga todo lo más frío posible. Utiliza los ingredientes recién sacados de la nevera, manipúlalos lo menos posible y vuelve a meterlos en la nevera lo antes posible.
• Manipule la masa lo menos posible. Utilizo un envoltorio de plástico barato (no pegajoso) para ayudar a dar forma y amasar la masa hasta convertirla en una bola. Me gusta extender la masa entre dos capas de plástico para no tener que enharinar la superficie, poder manipularla lo menos posible y que la masa no se pegue a la mesa. Cuanto menos se toque la masa, más escamosa será la corteza y menos se encogerá mientras se hornea.
• Pincelar el interior de la corteza con el lavado de huevo . Antes de añadir el relleno de manzana, aplique una capa de huevo a la corteza. Esto creará una capa protectora que evitará que los jugos de las manzanas ablanden la corteza y la empapen.
• Lo rústico está de moda. Acepta los errores o una corteza de pastel que no sea perfecta, ¡es lo que se estila hoy en día! Seguirá teniendo un gran sabor.

Corteza de tarta enrejada y bordes de corteza de tarta engarzados

Si te sientes ambicioso, Elise de Simply Recipes.com tiene desglosar el proceso s (con fotos paso a paso) de cómo hacer la corteza de celosía perfecta Por lo demás, una corteza de pastel normal sigue teniendo un aspecto increíble y un sabor delicioso.

Hay muchas maneras de terminar los bordes de una tarta de manzana, pero me gusta el aspecto de ondulado bordes mejor. El engarce también tiene un propósito: crea un sello que ayuda a evitar que se filtre el relleno en los bordes de la corteza.

He aquí un rápido desglose: Corta el exceso de masa para tartas y, a continuación, dobla el exceso restante bajo el borde y séllalo formando un borde de corteza grueso en forma de serpiente. Iguale el grosor alrededor del borde y asegúrese de que la masa está asentada en el borde del molde. Utiliza los dos dedos índice y el pulgar para presionar la masa en forma de ondulación. Asegúrate de tener las uñas cortas para obtener los mejores resultados.

También podría querer un escudo de la tarta para evitar que los bordes se oscurezcan demasiado. Puedes hacer tu propio escudo para tartas siguiendo este tutorial .

Consejos para la tarta de manzana

• Mantenga todo frío . De nuevo, cuanto más frío esté todo, mejor saldrá. A menudo, las cortezas de las tartas se doran más rápido de lo que se hace el relleno, pero con una tarta refrigerada evitarás eso. También obtendrá una corteza más escamosa y una tarta más uniforme. Me gusta enfriar la corteza de la tarta, el relleno de manzana y la tarta montada. Hay que enfriar mucho, pero merece la pena por el producto final.
• Espolvorear con azúcar antes de hornear . Para añadir un buen crujido y una bonita estética a la tarta, me gusta espolvorear la parte superior de la tarta con Azúcar de repostería Demerara , Turbinado azúcar o azúcar blanco espumoso después de haber aplicado el lavado de huevos.
• Deje que el pastel se asiente con tiempo suficiente antes de cortarlo. . Si cortas la tarta cuando está recién sacada del horno, obtendrás una tarta líquida y húmeda. Déjala reposar hasta que se enfríe completamente a temperatura ambiente, para que el relleno tenga la oportunidad de espesarse y quedar jugoso. La corteza también sabe mejor a temperatura ambiente.

Sugerencias de atajos para la tarta de manzana

• Utilice cortezas de pastel compradas en la tienda en lugar de cortezas caseras para una tarta de manzana más rápida.
• Utilice un pelador y descorazonador de manzanas para preparar rápidamente las manzanas.
• Sustituir la pimienta de Jamaica, el clavo y la nuez moscada por 1 cucharadita especia de tarta de manzana.

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Tarta de manzana

Nuestro favorito absoluto Manzana Pastel con una corteza gruesa y mantecosa y un relleno de manzana con especias dulces.

Tarta de manzana

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Nuestro favorito absoluto Manzana Pastel con una corteza gruesa y mantecosa y un relleno de manzana con especias dulces.

Curso Postre

Cocina Americano, Acción de Gracias, Vegetariano

Palabra clave tarta de manzana

Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo de enfriamiento 5 horas

Tiempo total 7 horas 30 minutos

Porciones 10 -12 rebanadas

Calorías 434 kcal

Autor Chelsea Lords

Costo $7.81

Ingredientes

• ▢ 2 cortezas de pastel (Véase la nota 1)
• ▢ 7 tazas manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en dados (Recomiendo una mezcla; principalmente manzanas Honeycrisp y un par de manzanas Granny Smith; unas 7-8 manzanas)
• ▢ 4 cucharadas mantequilla sin sal
• ▢ Ralladura y zumo de 1 limón (1 cucharadita de ralladura y 2 cucharadas de zumo)
• ▢ 1 taza azúcar moreno ligeramente envasada (el azúcar moreno ligero puede servir)
• ▢ 1 y 1/2 cucharaditas canela molida
• ▢ 1/4 una cucharadita cada uno: pimienta de Jamaica molida, clavo molido y nuez moscada molida
• ▢ 3/4 cucharadita sal marina fina
• ▢ 1/3 taza azúcar blanco granulado
• ▢ 1/4 taza harina blanca de uso general
• ▢ 2 cucharaditas pure vanilla extract
• ▢ 1/3 taza yogur griego con miel y vainilla (nos encanta el yogur griego de los dioses. o usar crema agria. no usar yogur normal)
• ▢ Huevo lavar : 1 huevo grande batido y 1 cucharada de leche
• ▢ Opcional: : Azúcar de repostería Demerara , Turbinado azúcar o azúcar blanco espumoso para la cobertura

EE.UU. – Métrica

USMetric

Instrucciones

• Consejo número 1 para el éxito : Mantenga todo lo más frío posible. Enfría la masa de la tarta, enfría el relleno de la tarta de manzana y enfría la tarta antes de hornearla.
• PIE CRUSTS : Si está haciendo cortezas de tarta caseras, empiece por aquí. Siga Nota 1 y enfríe las cortezas de la tarta (envueltas firmemente en papel de plástico) durante al menos 30 minutos antes de extenderlas.
• MANZANAS : Pelar y descorazonar las manzanas. Córtalas en cubos de 1/2 pulgada y resérvalas.
• RELLENO : Añade las 4 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla, añada todas las manzanas cortadas en dados. Vierta el zumo y la ralladura de limón por encima. Añadir el azúcar moreno, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo, la nuez moscada y la sal. Cocine, removiendo de vez en cuando, durante 6-8 minutos o hasta que los jugos se hayan espesado y las manzanas empiecen a ablandarse.
• RELLENO CONT. : En un tazón pequeño separado, mezcle el azúcar blanco y la harina blanca. Espolvoree esto sobre el relleno de manzana en la estufa y revuelva para combinar. Cocine durante otros 4-5 minutos, removiendo frecuentemente hasta que el relleno de manzana se espese. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Añada el extracto de vainilla y el yogur griego (o la crema agria); remueva para combinar. Refrigere esta mezcla de relleno de manzana hasta que se enfríe del todo, unos 45 minutos.
• EGG WASH : En un tazón pequeño, bata el huevo y la leche con un tenedor hasta que esté suave. Reservar.
• PIE : Coloque la corteza inferior de la tarta en un molde para tartas de 9,5 pulgadas. Pincelar muy ligeramente con el lavado de huevo. Añada la manzana completamente enfriada y presione en una capa uniforme con el dorso de una cuchara. Añada la corteza superior de la tarta (Véase la nota 2) . Presione alrededor de los bordes para sellar las dos masas de la tarta (recorte el exceso de masa si es necesario). Meta el exceso de masa debajo de sí misma para que quede al ras del borde del molde. Si lo desea, retuerza los bordes ( Véase la nota 3) . Coloque la tarta montada en la nevera y enfríela durante 30 minutos o una hora. Precalentar el horno a 400 grados F.
• HORNADA : Retire la tarta y cepille toda la corteza superior de la tarta con el lavado de huevo EXCEPTO los bordes ondulados (¡ya se han dorado bastante!) Espolvoree la tarta uniformemente con azúcar espumoso opcional. Colocar la tarta en una bandeja forrada con papel pergamino y hornear durante 55-65 minutos o hasta que la corteza esté bien dorada. Si la corteza se dora demasiado rápido, añada un protector de tarta (o cubra esas secciones con un trozo de papel de aluminio). (Véase la nota 4)
• SERVIR : Enfríe completamente, a temperatura ambiente, antes de cortar la tarta y servirla. Si se corta la tarta nada más sacarla del horno, quedará líquida y húmeda; necesita tiempo para que el relleno quede jugoso y espeso. Yo suelo esperar entre 3 y 5 horas antes de cortar la tarta. Si se desea, se puede servir con nata montada fresca o con helado de vainilla.

Notas de la receta

Nota 1 : Utiliza 2 cortezas de tarta compradas en la tienda, o hazlas caseras. Aquí está mi receta para una corteza de pastel casera (esto hace 1 corteza, así que prepárala dos veces para esta receta de pastel de manzana (me gusta hacer una corteza a la vez ya que requiere menos manipulación y más precisión):

• 1 y 1/3 tazas (158 g) de harina blanca multiuso
• 1/4 de cucharadita de sal marina fina
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• 7 cucharadas (100 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos y enfriada
• 1 yema de huevo grande
• 2-3 cucharadas (28g) de agua helada
• En un bol grande, combine la harina, la sal y el azúcar en polvo. Remover. Añada la mantequilla y, con un cortapastas, incorpórela a los ingredientes secos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. En un recipiente aparte, bata la yema de huevo y el agua hasta que quede suave. Vierta la mezcla de yema de huevo en el centro de los ingredientes secos y revuelva con una cuchara de madera hasta que se combinen lo más posible. Amasar suavemente con las manos para formar una corteza (añadir una cucharada extra de agua si es necesario). Manipule la masa lo menos posible y, una vez formada, envuélvala en papel de plástico y aplástela suavemente hasta formar un disco pequeño. Refrigere durante (al menos) 30 minutos para que el gluten se relaje antes de enrollar. Puede hacer la corteza con antelación y refrigerarla durante 1-5 días.

Nota 2 : Elise de Simply Recipes.com ha Fotos del proceso paso a paso de la creación de una corteza de celosía. Si no quiere hacer una corteza enrejada, simplemente añada toda la corteza superior sobre el relleno de manzana. Asegúrese de cortar algunas rejillas de ventilación en la parte superior de la corteza con un cuchillo afilado.

Nota 3: Aquí tienes un tutorial en imágenes para rizar los bordes de la tarta

Nota 4 : También podría querer un escudo de la tarta para evitar que los bordes se oscurezcan demasiado. Puedes hacer tu propio escudo para tartas siguiendo este tutorial .

Información nutricional se calcula utilizando dos cortezas refrigeradas del supermercado.

Información nutricional

Servir: 1 sirviendo a | Calorías: 434 kcal | Carbohidratos: 76 g | Proteínas: 4 g | Grasa: 14 g | Grasas saturadas: 6 g | El colesterol: 13 mg | El sodio: 326 mg | Potasio: 259 mg | Fibra: 5 g | Sugar: 48 g | Vitamina A: 237 IU | Vitamina C: 8 mg | Calcio: 49 mg | Hierro: 2 mg

Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.