Tarta de plátano y caramelo

Pensábamos que esta semana iba a ser un poco más tranquila, pero nos equivocamos. No he tenido tiempo para hornear, triste, pero aquí es una gran receta de pastel de, La Esencia del Chocolate: Recetas para hornear y cocinar con chocolate fino. Si le gusta el chocolate, no deje de leer este libro.

He hecho este pastel de plátano y caramelo varias veces y a todo el mundo le encanta. El pastel es pegajoso y ¡¡¡oh tan dulce!!! ¡Usted no puede ir mal con los plátanos, chocolate y caramelo!

Adaptado de La esencia del chocolate: Recetas para hornear y cocinar con chocolate fino por Robert Steinberg y John Scharffenberger .

Para la tarta:

• 2 tazas de harina común
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de clavo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 3 huevos grandes
• 1-¼ tazas de aceite vegetal (o aceite de canola como en la receta original)
• 1¾ tazas de azúcar
• 1 tbsp. vanilla extract
• ¾ taza de nueces picadas gruesas
• 3 oz. de chocolate (yo usé un chocolate al 65%), partido en trozos pequeños (del tamaño de las patatas fritas)
• 3 plátanos maduros, cortados en dados

Para el caramelo:

• ½ taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de leche entera
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1. Unte con mantequilla y enharine un molde de tubo o un molde para bollos con capacidad para 12 tazas.
2. Precaliente el horno a 350 grados F.
3. Tamizar los ingredientes secos (harina, canela, nuez moscada, clavo, sal y bicarbonato).
4. En el bol de la batidora, mezclar los huevos, el aceite y el azúcar. Con el accesorio de pala, mezcle a velocidad media durante 2 o 3 minutos.
5. Raspar las paredes del bol para asegurarse de que el azúcar se ha incorporado.
6. Añadir el extracto de vainilla y mezclar otros 30 segundos.
7. Con la batidora a velocidad baja, añadir los ingredientes secos poco a poco. Raspe las paredes del bol de vez en cuando para asegurarse de que todo se incorpora.
8. Una vez añadidos los ingredientes secos, retire el bol de la batidora y añada las pacanas, el chocolate y los plátanos. Incorpórelos suavemente con una espátula o una cuchara de madera. No mezcle demasiado.
9. Vierta la masa en el molde preparado. Hornear durante 50 minutos y, a continuación, comprobar si el pastel está hecho pinchando con un palillo o un probador de pasteles en el centro del pastel. Si sale limpio, está hecho. Si no es así, hornéalo de 5 a 10 minutos más. En mi horno, este pastel tardó 55 minutos.
10. Unos 5 o 10 minutos antes de que el pastel esté hecho, prepare el caramelo combinando todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Llévelo a ebullición y remuévalo de vez en cuando para que no se queme. Déjelo hervir unos 5 minutos y apague el fuego.
11. Una vez que el pastel esté fuera del horno, haz agujeros por todo el pastel con una brocheta. Vierta inmediatamente el caramelo sobre la tarta, parando de vez en cuando para que el caramelo se hunda. Si el caramelo se estanca en algunos puntos, haga más agujeros para que se hunda.
12. Dejar enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla. Una vez frío, despega el pastel de las paredes del molde y desmolda en un plato.
13. ¡Que aproveche!