Este Tarta helada S’mores cuenta con capas de rica ganache de chocolate, esponjosa crema de malvavisco y galletas graham de miel. No es necesario hornearlo.
¡Las tartas heladas son las mejores! Pruebe nuestra Oreo de chocolate Tarta helada siguiente.
Tarta helada S’mores
Estas barras no son del tipo de golosinas calientes y pegajosas que se sacan del fuego. En su lugar, estamos canalizando todos los grandes sabores de S’mores en el pastel más sabroso. Pero sin necesidad de utilizar una hoguera, ni siquiera un horno.
Así es, este pastel no requiere ningún tipo de cocción y se disfruta directamente de la nevera.
CONSEJO RÁPIDO
Un tarta helada (americano) o pastel de chocolate ondulado/registro (australiano) es un postre que no necesita ser horneado. Suele hacerse con nata montada, pudding, obleas de chocolate o vainilla, galletas o galletas graham. Todo se coloca en capas en una fuente de horno y se deja toda la noche en la nevera (o «nevera», de ahí el nombre). Las galletas, barquillos o galletas graham absorben la humedad de la nata montada o el pudin y se convierten en finas capas de pastel. La verdad es que es algo mágico.
Componentes de la tarta helada S’mores
Hay cuatro elementos principales en este pastel:
- Galletas Graham
- Relleno de ganache de chocolate
- Crema batida de malvavisco
- Opcional: Cobertura de merengue
A continuación desglosaremos cada uno de estos elementos.
Galletas Graham
Las galletas graham son las que se convierten en finas capas de pastel en este postre después de absorber la humedad de la crema de malvavisco.
Para este S’mores Icebox Cake, utilizamos una caja entera (14.4 oz.) de galletas graham . Como las galletas son el sabor principal, asegúrate de usar una caja de galletas graham con sabor que te guste. A nosotros nos encantan las galletas graham con sabor a miel Honeymaid® (no patrocinadas).
Relleno de ganache de chocolate
El relleno de ganache de chocolate sólo tiene dos ingredientes : chocolate y crema de leche.
- Utilice chips de chocolate de alta calidad para obtener los mejores resultados. Conseguirás que se derrita mejor y que tenga mejor sabor. Mi favorito para esta tarta helada S’mores es Ghirardelli® o Guittard®. Las marcas más baratas pueden tener un contenido más ceroso que es mucho menos sabroso y no se derrite en un ganache suave tan bien.
- Utilizar nata para montar . Desgraciadamente, la leche no sirve en este caso; ¡necesitamos toda la grasa de la nata para espesar!
- Dejar reposar la mezcla. Una vez que se haya vertido la nata montada caliente sobre los trozos de chocolate, asegúrate de cubrir el bol (a mí me gusta utilizar una tapa de una olla) y no apures el proceso. La mezcla necesita unos buenos 5 minutos para derretirse por completo y estar lista para convertirse en una ganache espesa y deliciosa.
- Dejar que el ganache se enfríe ligeramente . Me gusta empezar preparando el ganache para que tenga tiempo de enfriarse un poco antes de añadirlo a la crema batida de malvavisco. Si el ganache está todavía caliente, afectará a la textura de la crema.
Crema batida de malvavisco
- Esta crema batida de malvavisco se monta muy rápidamente si tienes una batidora de pie . Las batidoras manuales funcionan, pero requieren algo de paciencia y tiempo extra de batido.
- Esta crema requiere cuatro ingredientes La crema batida, el azúcar en polvo, la vainilla y la crema de malvavisco. Jet-Puffed Marshmallow Creme® (crema de malvavisco) (no patrocinado) es nuestro favorito para usar. Para sacar fácilmente la crema de malvavisco (¡que es muy pegajosa!) del tarro, pasa una cuchara por agua caliente durante unos 20 segundos. Sécala y saca toda la crema del recipiente para ponerla en el bol de la batidora.
- Batimos la nata hasta obtener picos firmes . Aquí hay una gran guía visual para saber cómo debe quedar la crema cuando esté lista para añadirla a la tarta helada S’mores.
CONSEJO RÁPIDO
Si no tienes acceso a la pelusa de malvavisco, puedes intente hacer el suyo propio.
Cobertura opcional de la tarta helada S’mores: Merengue
Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, puede disfrutarlo tal cual o añadir una cobertura de merengue .
Personalmente, me encanta lo que la cobertura de merengue añade a este pastel: es un gran contraste de sabor y textura. Además, chamuscamos la parte superior del merengue con un soplete de cocina para crear ese aspecto clásico y la sensación de que se ha asado en una hoguera. Dicho esto, la cobertura de merengue requiere algunos pasos y trabajo extra, así que depende de ti si quieres añadirla a tu S’mores Icebox Cake.
Si decides añadir el merengue, querrás tener un soplete de cocina para dorar los picos del merengue. Mantenga el soplete a unos 6 centímetros de distancia y no permanezca demasiado tiempo en ningún punto, para evitar que se derrita el merengue: ¡se tuesta muy rápido!
CONSEJO RÁPIDO
Una vez que añada un soplete de cocina a su arsenal, se sorprenderá de la frecuencia con la que lo utilizará. Nos encanta usar nuestro soplete de cocina para Crème Brûlée para quemar la parte superior de estos Barras de tarta de queso (para conseguir una tarta de queso al estilo de la crème brûlée), para quemar los malvaviscos en esta S’mores Pizookie . También es ideal cuando se necesita derretir, crujir o endurecer rápidamente una cobertura o incluso un plato principal. Puede fundir queso, asar pimientos y muchas otras aplicaciones.
Consejos para la tarta helada S’mores
- Utilice un Sartén de 9×9 pulgadas para esta receta . Aunque no parezca un gran problema utilizar un molde ligeramente más pequeño, esta tarta no funciona bien ni queda bien en un molde de 8×8 pulgadas o más pequeño. El molde de 9×9 pulgadas se rellena hasta el borde y permite colocar las galletas graham en una capa uniforme con un mínimo de roturas.
- Forrar el molde con papel pergamino . Este S’mores Icebox Cake es muy difícil de sacar en trozos bonitos sin forrar primero el molde. Deje un reborde de papel pergamino para sacar fácilmente las barras y cortarlas en una tabla de cortar.
- Utilice un cuchillo de chef afilado y hacer cortes decisivos. Pase el cuchillo por agua tibia, séquelo en un paño de cocina y repita cada corte.
- ¡Adorna la parte superior! Es totalmente opcional, pero si quieres añadir un poco de dinamismo a esta tarta helada, espolvorea algunas chispas de chocolate en miniatura o añade algunos rizos de chocolate comestibles (ver el cuadro de «consejos rápidos» más abajo).
CONSEJO RÁPIDO
¡Los rizos de chocolate son tan fáciles de hacer! He aquí cómo:
- Utilice una barra de chocolate – a nosotros nos gusta utilizar una barra de chocolate negro Lindt® con sal marina (no patrocinada).
- Desenvuelve la barra y, con un pelador de verduras, pela el lado de la barra justo encima de los trozos de pastel.
ALMACENAMIENTO
Almacenamiento de la tarta helada S’mores
Esta tarta helada de S’mores es un postre ideal para hacer con antelación. De hecho, depende de que se haga con antelación para que la capa de galletas graham pueda ablandarse lo suficiente. Este pastel se come mejor en los días 2, 3 o 4 y después de eso, comienza a volverse un poco aguado. Guarde el pastel en la nevera y sírvalo directamente de la nevera. Devuelve las sobras rápidamente a la nevera.
Este pastel no es un buen candidato para congelar y descongelar, ya que contiene tantos productos lácteos (nata líquida) que puede quedar granulado y aguado.
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Tarta helada S’mores
Tarta helada S’mores
Ingredientes
Tarta S’mores
- 1 bolsa (12 oz.) chips de chocolate semidulce de buena calidad (Nota 2)
- 3 tazas crema batida pesada, separado
- 2 cucharadas azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita vanilla bean paste (o 1 cucharadita de extracto de vainilla), opcional
- 1 contenedor (7 oz.) crema de malvavisco (Nota 3)
- 1 caja (14.4 oz) galletas graham con miel
Cobertura de merengue opcional
- 2 gran claras de huevo
- 1/2 taza azúcar blanco
- 1/4 cucharadita crema de tártaro
Instrucciones
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CHOCOLATE: Vierta las pepitas de chocolate en un bol grande apto para el calor. Escaldar 1 taza (240 g) de la nata espesa (yo la añado a una taza medidora de cristal y la caliento en el microondas durante 45-90 segundos). Verter la nata espesa caliente sobre los trozos de chocolate y cubrir el bol con una tapa limpia a una sartén (para que no se escape el calor). Dejar reposar durante 5 minutos y luego remover hasta que esté suave. Esto puede llevar unos minutos. Si es necesario, calentar la mezcla en el microondas en ráfagas de 10 segundos, removiendo entre ellas durante 10 segundos hasta que la mezcla de chocolate esté completamente lisa. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se vaya a utilizar. (El ganache debe enfriarse completamente a temperatura ambiente antes de añadirlo a la tarta o afectará a la textura de la crema de malvavisco).
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CREMA DE MALVAVISCO: Vierta las 2 tazas restantes (480 g) de nata espesa, el azúcar en polvo y la vainilla en la base de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Bata a velocidad baja durante 30 segundos para combinar y luego aumente gradualmente la velocidad hasta alcanzar la velocidad máxima. Bata a toda velocidad, vigilando cuidadosamente hasta que se formen picos suaves (unos 2-4 minutos). Picos suaves = al dar la vuelta a la batidora, los picos están empezando a mantenerse pero cayendo ligeramente hacia un lado. Añada toda la pelusa de malvavisco y bata lentamente para combinarla. Aumente la velocidad a media altura hasta que los ingredientes estén combinados y los picos estén firmes (entre 30 segundos y 1 minuto). Reservar.
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MONTADO: Forrar un molde de 9×9 pulgadas con papel pergamino. (No se salte este paso, o las barras no saldrán tan bien). Extienda un poco de la crema de malvavisco en el fondo (lo suficiente para mantener las galletas graham en su lugar). Extiende una capa uniforme de galletas graham. Ahora extiende 1/4 de la crema de malvavisco por encima. Alise con el dorso de una cuchara hasta que quede una capa uniforme. Ahora añade 1/3 de la ganache de chocolate a temperatura ambiente por encima. Alise con un cuchillo de mesa hasta que quede una capa uniforme. (¡Esto requiere algo de paciencia!) Ahora otra capa de galletas graham, y luego otro 1/4 de la mezcla de malvavisco. A continuación, otro 1/3 de la mezcla de chocolate y una capa más de galletas graham, un 1/4 más de la mezcla de malvavisco, el 1/3 restante de chocolate. Añade una última capa de galletas Graham y el último 1/4 de la mezcla de malvaviscos y deberías llegar a la parte superior del molde. Tapa bien el molde y mételo en la nevera durante al menos 8 horas y preferiblemente 12 horas.
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MERENGUE OPCIONAL : Poner las claras de huevo, el azúcar y el cremor tártaro en un bol resistente al calor. Coloca el bol sobre un cazo lleno de cinco centímetros de agua hirviendo a fuego medio. No dejes que el bol toque el agua. Batir constantemente con un batidor de varillas hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla se haya vuelto de color blanco brillante. (Se puede saber si el azúcar se ha disuelto pellizcando una parte de la mezcla y frotándola entre los dedos, si se notan muchos gránulos de azúcar, hay que seguir mezclando). Ahora pase a una batidora de pie (o utilice una batidora de mano) y bata hasta que se formen picos duros, unos 5 minutos a alta velocidad. Con una espátula, añada porciones de merengue en la parte superior de la tarta. Con el dorso de una cuchara, se puede ir colocando el merengue en la parte superior de la tarta. Utiliza un tenedor para pasar por encima, creando pequeñas crestas y picos. Si tiene un soplete de cocina, chamusque los picos hasta que estén ligeramente dorados (mueva el soplete de cocina a lo largo del merengue rápidamente — lo tostará muy rápido). Utilizar el sobrante del pergamino para retirar con cuidado las barras del molde sobre una tabla de cortar. Utilice un cuchillo de chef afilado, pase el cuchillo por agua tibia, séquelo sobre una toalla de cocina y haga cortes decisivos. Repita este proceso para cada corte realizado.
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ALMACENAMIENTO : Este pastel se consume mejor en los días 2,3 o 4, después de los cuales empieza a estar un poco aguado. Guarde el pastel en la nevera y sírvalo directamente de la nevera. Devuelve las sobras rápidamente a la nevera. Este pastel no es un buen candidato para congelar y descongelar, ya que contiene tantos productos lácteos (nata líquida) que puede volverse granuloso y aguado.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2: Chips de chocolate : 12 onzas son aproximadamente 2 tazas llenas ( 345g). Utiliza chips de chocolate de alta calidad para obtener los mejores resultados. Conseguirás que se derrita mejor y que tenga mejor sabor. Mis favoritos son Ghirardelli® o Guittard®. Las marcas más baratas pueden tener un contenido más ceroso que es mucho menos sabroso y no se derrite en un ganache suave tan bien.
Nota 3: Crema de malvavisco : Jet-Puffed Marshmallow Creme® (crema de malvavisco) (no patrocinado) es nuestro favorito para usar. Para sacar fácilmente la crema de malvavisco (¡que es muy pegajosa!) del tarro, pasa una cuchara por agua caliente durante unos 20 segundos. Sécala y saca toda la crema del recipiente y ponla en el bol de la batidora.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
