Tortitas de melocotón con suero de mantequilla
¡Utah tiene los mejores melocotones y están maduros y listos ahora mismo! No hay nada como morder un melocotón suave, peludo y jugoso. A nosotros nos gusta comerlos solos, pero a mí me apetecía desayunar, así que hice tortitas de melocotón con suero de mantequilla.
¡Estaban fuera de este mundo! Creo que las mejores tortitas que he comido en mucho tiempo, ¡quizás nunca! Las tortitas eran ligeras y esponjosas y los melocotones les añadían un dulzor estupendo. El toque de extracto de almendra era divino con los melocotones. Las cubrimos con fresas, azúcar en polvo y sirope de arce. ¡Eso es lo que yo llamo desayuno!
Tortitas de melocotón con suero de mantequilla
1 taza de harina (yo utilizo la mitad de harina integral)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 taza de suero de leche, más 2 cucharadas
1 cucharada de aceite de canola
1 huevo
¼ teaspoon vanilla extract
¼ cucharadita de extracto de almendra
2 melocotones, pelados y cortados en dados
Coberturas opcionales: fresas, melocotones, azúcar en polvo, sirope, etc.
En un bol mediano, mezclar la harina, el azúcar, el polvo, la sosa y la sal. En un bol pequeño, bata el suero de leche, el aceite, el huevo, la vainilla y los extractos de almendra. Viértalos en la mezcla de harina y remuévalos ligeramente hasta que estén bien mezclados. La masa tendrá grumos, ¡y no pasa nada! Añada suavemente los melocotones. Engrasar una sartén antiadherente y cocinar las tortitas a fuego medio, hasta que los bordes burbujeen. Dale la vuelta y cocina el otro lado. Sírvelas con fresas, más melocotones, azúcar glas y sirope. Y con todos los ingredientes que quieras.
Creo que a Josh le gustaron:)
