Tostadas de calabaza y judías negras

Halloween es el miércoles y estamos listos. Tenemos nuestras calabazas, caramelos y el disfraz de Caleb está preparado y listo para salir. Josh y yo somos padres aburridos y no nos disfrazamos. Vale, yo soy el padre aburrido. Josh sigue rogándome que me disfrace con él, pero creo que mi disfraz diario de pantalones de yoga y sin maquillaje es lo suficientemente aterrador:)

Ya tengo nuestra cena de Halloween planeado también. Estoy haciendo Tostadas de Calabaza y Frijoles Negros para la cena. La calabaza naranja, los frijoles negros y las tortillas de maíz azul hacen de esta una comida festiva para la noche de Halloween. Además, es una comida saludable para que podamos comer más dulces. Todo es cuestión de equilibrio:)

Las tostadas son una de nuestras comidas favoritas. Probablemente comemos tostadas una vez a la semana, ya sea tofu , batata , judías negras y mango o estas tostadas de calabaza. Nunca nos cansamos de cenar tostadas. Me encanta que sean fáciles de hacer y llenas de sabor.

Para hacer las Tostadas de Calabaza y Frijoles Negros, asé la calabaza en el horno con un poco de aceite de oliva, comino, jugo de limón, sal y pimienta. Horneo las tortillas de maíz hasta que estén crujientes, ¡no es necesario freírlas! Usé tortillas de maíz azules porque quería que se vieran «espeluznantes» para Halloween. Si no encuentras tortillas azules, puedes usar tortillas amarillas o de maíz.

Cubro las tortillas crujientes con la calabaza asada, frijoles negros, lechuga, cebolla roja, pepitas y un aderezo cremoso de aguacate. Puedes añadir los ingredientes que quieras, pero te recomiendo las pepitas, ya que añaden un toque crujiente y el aderezo cremoso de aguacate es de otro mundo. La llovizna de aderezo añade el toque perfecto de sabor para terminar las tostadas.

Si no estás seguro de qué preparar para cenar en Halloween, haz estas Tostadas de calabaza y judías negras. Y si no tienes tiempo porque estás corriendo de un lado a otro tratando de que los niños se pongan sus disfraces, sigue adelante y pide pizza. Te perdonaré, pero prométeme que harás las Tostadas de Calabaza y Frijoles Negros alguna noche de esta semana. ¡Son una gran comida de otoño!

Y no olvides participar en el sorteo de Llaves de la cocina y en el de Harry & David.